Участники соль-илецкого отделения сообщества «Казак аналар – дастурге жол» («Казахские матери – путь к традициям») провели этнофестиваль «Дастурли дастаркан» («Традиционный стол»), который приурочили к празднованию Наурыза. По приглашению организатора Алмажай Джаксыгалиевой на этом мероприятии побывали и мы. И теперь с удовольствием делимся с читателями впечатлениями.
Идея проведения этнофестиваля пришла в голову Алмажай Султановне после того, как она увидела аналогичное мероприятие в Москве. Задумку помогли воплотить в жизнь Дарига Бекбаева, Тарбия Избасарова, поддержали и остальные участницы сообщества.
Признаемся, возможность посетить этнофестиваль в качестве представителей средства массовой информации мы сочли за честь. Поскольку считаем важным и нужным освещать в нашей газете национальные праздники – важный элемент культуры нашей страны, где в мире и согласии проживают люди разных народов. Именно национальные праздники являются хорошей возможностью популяризировать и сохранять традиции и обычаи предков.
Гостеприимный народ
Уже с порога банкетного зала «Орхидея», в стенах которого прошло мероприятие, организаторы показали элементы казахского гостеприимства. Традиционный обряд шашу – осыпание гостей конфетами. Считается, что сладости, подобранные в этот момент, приносят удачу и изобилие в семью. Гостей на входе угощали и вкусными свежеиспечёнными баурсаками – небольшими изделиями из дрожжевого теста, обжаренными в казане. Глаз радовали и яркие национальные костюмы женщин – белоснежные платья с воланами, расшитые золотистыми и серебристыми национальными узорами камзолы, всё это венчал красивый платок или кимешек – головной убор с вышитым узором. Встреча гостей проходила под восторженные приветствия и пожелания «Наурыз кутты болсын!», что означает «С пробуждением весны!».
Наурыз у казахов – праздник прихода весны, день весеннего равноденствия, символ обновления, он посвящён плодородию, торжеству дружбы и любви. Накануне праздника в домах наводится порядок, выбрасывается хлам, готовится лучшая одежда, а также вкусные блюда. Одно из них – Наурыз-коже. Гостям этнофестиваля его предлагали отведать из национальной посуды. Как и другие казахские угощения – казы, жент, иримшик и другие. Достойное место в зале заняла выставка предметов быта казахского народа, национальной одежды и украшений. По ещё одной доброй традиции всем, кто посетил этнофестиваль, организаторы вручили памятные сувениры и национальные украшения. Раздавали их девушки из специального сундучка для подарков – коржына, который готовился специально к этому дню.
Поделились мастерством
Ключевым моментом этнофестиваля «Дастурли дастаркан» стал мастер-класс по приготовлению национальных блюд. Его провели активистки соль-илецкого отделения сообщества «Казак аналар – дастурге жол». Тарбия Избасарова и Дарига Бекбаева рассказали и показали секреты приготовления Нуарыз-коже. Мясо отваривается с луком. Предварительно замачивается перловая крупа и кукуруза. Вынув мясо и лук из бульона, его процеживают. Затем в него всыпаются крупа и кукуруза. Далее всё варится до готовности, добавляются по вкусу соль и перец. Затем в кастрюлю идёт лапша (можно накрутить самим или использовать готовую). После того, как лапша станет готова, добавляется нарезанное кусочками мясо. При подаче можно добавить айран.
Гульнара Нагайбаева и Светлана Зайдулина представили мастер-класс по приготовлению и подаче бешбармака. Для него требуется конина, говядина или баранина. Мясо нужно отварить до готовности в большой кастрюле. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать. Из муки, яиц и остывшего бульона замесить крутое тесто. Раскатать его в пласты толщиной примерно с миллиметр. И нарезать их на крупные квадраты. Полученные лепёшки нужно отварить в бульоне. Для подливки нужно нарезать тонкими кольцами репчатый лук, залить его снятым с бульоном жиров и томить на слабом огне около десяти минут. По желанию можно добавить зелень, поперчить. На большую плоскую тарелку выложить сначала лепёшки, сверху распределить мясо и залить подливкой. К бешбармаку подать в отдельных пиалах оставшийся бульон.
Баурсаки – одно из любимых лакомств казахов. Пышные, золотистые, круглые или ромбовидные ароматные изделия всегда украшают накрытый стол. Рецепт их приготовления у каждой хозяйки свой. На мастер-классе Мария Исмагулова и Алтын Кушекова представили классический. Чтобы подготовить тесто, нужно в тёплое молоко добавить дрожжи, сахар. Смесь оставить на несколько минут. Муку смешать с солью, затем влить в неё опару и добавить немного растительного масла. Замешенное тесто выложить в глубокую миску, накрыть и оставить в тёплом месте на время. Когда тесто подойдёт, раскатать из него пласт толщиной примерно один сантиметр, вырезать из него баурсаки. Обжарить их в глубокой сковороде, казане или фритюрнице в большом количестве масла до золотистого цвета.
Приготовленные в рамках мастер-класса угощения участники этнофестиваля попробовали во время ужина, который был подан с наступлением Ифтара – времени разговения. Поскольку в эти дни у мусульман продолжается Ураза – пост в месяц Рамадан, и многие из тех, кто входит в состав сообщества, его соблюдают.
Работа продолжается
Вице-президент по работе со странами СНГ Республиканского общественного объединения «Казак аналары – дастурге жол» Сауле Дулати, посетившая этнофестиваль соль-илецкого отделения, в специальном интервью нашей газете отметила высокий уровень его проведения.
– Этот этнофестиваль был подготовлен буквально за десять дней, и так хорошо справиться с этим могли, пожалуй, только в Соль-Илецке. Считаю, что цель мероприятия достигнута, женщины встретились, поделились тем, что знают, поддержали друг друга. Даже возникла идея создания вокального ансамбля. Важным элементом стали мастер-классы. В дальнейшем мы планируем приглашать на подобные встречи больше молодых невесток, чтобы мудрые женщины передавали им свой кулинарный опыт, делились секретами ведения быта. Ксожалению, сегодня молодёжь, не взирая на этническую принадлежность, всё меньше знает язык и стремится к традициям своего народа. Одна из задач нашей организации – это как раз сохранение казахских традиций и языка. Наряду с пропагандой семейных ценностей, уважения к старшим. Молодёжь должна знать и уважать не только свои корни, но и законы страны, в которой проживает, знать историю своего государства. Я рада, что в достижении этих задач нашей организации, сделала ставку на Соль-Илецк и Алмажай Джаксыгалиеву. Работа наша совместная продолжится. Будут отрыты подобные отделения так же и в других районах Оренбуржья. Год назад именно в нашей области первым начало свою работу российское отделение казахстанского общественного объединения «Казахские матери – путь к традициям». В предстоящем мае мы планируем провести в Оренбурге официальную презентацию. Традиции и обычаи казахского народа связаны с религией и уходят своими корнями в древность, они делают нас сплочённее, а молодое поколение – сильнее.
