17 февраля отмечают Всемирный день капусты. Квашеная капуста — это не только популярный, но и очень полезный продукт, который стал неотъемлемой частью традиционной русской кухни. Кроме того, процесс квашения капусты является отличным способом заготовки овощей. В этой статье мы рассмотрим, как правильно квасить капусту, из каких ингредиентов она состоит и откуда пришла этот замечательный продукт в Россию.
Откуда появилась капуста в России
Капуста — один из древнейших овощей, известных человечеству. Первые упоминания о ней встречаются в античной культуре. Природным предшественником современной капусты считается дикая капуста, которая росла на побережьях Средиземного моря. Известно, что римляне сильнее всего ценили капусту, используя ее как в пищу, так и в медицинских целях.
В Россию капуста пришла в IX-X веках вместе с другими культурами, завезенными из Византии. Она быстро адаптировалась к местному климату и стала распространенной на Руси. Капуста была доступна и в крупных городах, и в деревне, что позволило ей занять важное место в рационе русского народа.
Квашение капусты стало особенно популярным в России с приходом зимы, поскольку этот способ хранения помогает сохранить все полезные свойства овоща, а также делает его более вкусным и доступным в течение холодных месяцев.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста — это не только вкусный продукт, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Она богата витамином C, который укрепляет иммунитет, а также витамином K, способствующим нормализации свертываемости крови. Квашеная капуста содержит пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника.
Кроме того, квашеная капуста помогает улучшить пищеварение, очищает организм от токсинов и способствует снижению веса, что делает её идеальным продуктом для тех, кто следит за своим здоровьем.
– Конечно, лактобактерии могут попасть в капусту только из специальной натуральной закваски. Если квасить капусту с уксусом, таких бактерий в ней не будет, – рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.
Как квасить капусту: пошаговый рецепт
Теперь перейдем к самой важной части — как квасить капусту. Для этого вам понадобятся минимальные ингредиенты и немного терпения.
Ингредиенты:
1. Капуста — 3-5 кг (в зависимости от размера вашей банки)
2. Морковь — 300-500 г (по желанию для добавления сладости и цвета)
3. Соль — 2-3 ст. ложки (на 1 кг капусты)
4. Пряности — лавровый лист, черный перец, кориандр (по желанию)
Приготовление:
1. Уберите испорченные листья и нарежьте капусту на четвертинки. Затем нарежьте её на тонкие полоски. Морковь натрите на терке.
2. В большом тазу или ведре смешайте нарезанную капусту и натертую морковь. Добавьте соль и пряности по вкусу. Тщательно перемешайте, давите смесь, чтобы капуста начала выделять сок.
3. Положите капустную массу в чистую банку или бочку, плотно утрамбовывая. Убедитесь, что сок полностью покрывает капусту. Оставьте примерно 5 см пространства от края банки, чтобы капуста могла «дышать».
4. Закройте банку капроновой крышкой или марлей, чтобы воздух все же попадал внутрь. Важно, чтобы выделившийся углекислый газ выходил, иначе капуста может скиснуть.
5. Поместите банку в теплое место (18-22°C) на 3-7 дней. Каждые несколько дней пробуйте капусту на вкус. Как только она достигнет желаемого уровня кислоты, переместите её в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Советы по квашению капусты
Используйте качественные ингредиенты. Свежая и крепкая капуста, а также крупная морковь обеспечат лучший вкус и текстуру.
Убедитесь в чистоте упаковки. Хорошо промывайте банки и посуды для предотвращения развития нежелательных бактерий.
Создайте подходящие условия хранения. Температура и время квашения играют ключевую роль в результате. Не забывайте пробовать капусту регулярно.
Квашеная капуста — это не только вкусное и питательное лакомство, но и обязательная часть зимнего рациона. Освоив процесс квашения, вы сможете наслаждаться этой полезной закуской в любое время года.
Фото: Кристина Матвеева
